Sehr geehrte Kunden, liebe Kinder,

in der Woche vor den Weihnachtsferien im Dezember 2011, bieten wir in unserem Speisenplan „Weihnachtliche Gerichte“ an. Für all jene, die sich informieren möchten, finden Sie hier Informationen über diese Gerichte.

Vorwegnehmen möchten wir, dass diese im Zuge der Planung und Vorbereitung der Aktionstage „Weihnachtliche Gerichte“ bereits von berliner Kindern verkostet und die Hinweise unserer jungen Kunden bei den Rezepturen auch berücksichtigt wurden.

Grundsätzlich gilt, dass insbesondere bei der Würzung und Zubereitung Gewürze zum Einsatz kommen, die den Gerichten den typisch weihnachtlichen Geschmack verleihen. Für Kinder, die unter Kreuzallergien leiden, weisen wir im Anschluss, bei der Vorstellung der Gerichte, diese speziellen Gewürze aus.

19. Dezember 2011

Adventgulasch (GL, R) mit Mandelrosenkohl (N) und Petersilienkartoffeln

396 kcal, 23 g Eiweiß, 19 g Fett, 31 g KH

Es handelt sich hier um einen Rindergulasch, der durch solche Gewürze, wie Lebkuchengewürz und Sternanis, den weihnachtlichen Geschmack erhält. Die Zugabe von Äpfeln und Rosinen verleihen ihm eine süßliche Note.

Die Lebkuchen-Gewürzmischung besteht aus Zimt, Nelken, Piment, Koriander, Ingwer, Kardamom und Muskatnuss. Sie enthält keine künstlichen Aromen oder Zusätze.

Als typisches Weihnachtsgewürz ist der Sternanis bekannt. Sein Geschmack und Duft ähnelt dem Anis, dem der Sternanis auch seinen Namen verdankt. In Teemischungen ist der Sternanis nicht nur ein wohlschmeckender Geschmacksgeber, sondern hat auch eine ausgeprägte eigene Heilwirkung auf den Atmungsapparat und das Verdauungssystem. Auch gegen Bakterien wirkt der Sternanis.

20. Dezember 2011

Milchreis „Wintergenuss“ (mit Nüssen & Cranberries) (M, N) mit Mandarinen
449 kcal, 9 g Eiweiß, 9 g Fett, 85 g KH

Eine bei den Kindern beliebte Süßspeise, welche durch Nüsse, Rosinen, Kardamom, Zimt, Nelken und Cranberries den weihnachtlichen Charakter bekommt.
Kardamom besitzt ein feines und charakteristisches Aroma. Sein süßlicher, kräftig brennender und an Eukalyptus erinnernde Geschmack, macht Kardamom zu einem der beliebtesten und deshalb teuersten und edelsten Gewürze.
Die tropischen Bergwälder Süd-Indiens und Sri Lankas sind die Heimat der Kardamom-Pflanze.

Der Zimt ist ein Gewürz aus der getrockneten Rinde von Zimtbäumen, insbesondere des Echten oder Ceylon-Zimtbaums. Zimt kommt gemahlen als typisch braunes Pulver oder ganz als Zimtstange oder Stangenzimt (zusammengerolltes, röhrenförmiges Rindenstück) zum Einsatz.

Nelken wachsen in Indonesien auf Bäumen, die über zehn Meter hoch und viele Hundert Jahre alt werden. Noch bevor sich die Blüte öffnet und der Samen schießt, müssen sie gepflückt werden. Bestimmend für Geruch und Geschmack von Gewürznelken sind die in ihnen enthaltenen ätherischen Öle, deren Anteil bis zu 15 % ausmacht.

Die großfruchtige Moosbeere, bekannt vor allem unter der englischen Bezeichnung Cranberry, ist eine Beerenstrauchart in der Gattung der Heidelbeeren, aus der Familie der Heidekrautgewächse. Sie besitzen einen herben, süßsauren Geschmack.

21. Dezember 2011

„Weihnachts-Backpflaumenbraten“ (GL, S) mit Apfel-Zimt-Rotkohl (S) und Salzkartoffeln
347 kcal, 19 g Eiweiß, 11 g Fett, 40 g KH

Zubereitet wird ein Schweinebraten in einer dunklen Soße, mit weihnachtlichen Gewürzen wie Zimt, Kardamon und Vanille sowie Backpflaumen.
In einigen ausgewiesenen Liefergebieten Berlins wird der Schweinebraten durch Putenbraten ersetzt.

22. Dezember 2011

Winterliche Runkelsuppe mit Entenfleisch (G, GL)
156 kcal, 9 g Eiweiß, 7 g Fett, 14 g KH

Angeboten wird eine Suppe aus Kartoffeln und Steckrüben, die auch Wruke, Kohlrübe, Butterrübe, oder Gelbe Rübe genannt wird. Steckrüben haben eine annähernd runde Form, eine grüne bis gelbliche Schale und weißliches bis gelbes Fleisch mit einem herbsüßen, an Kohl erinnernden Geschmack. Sie enthalten Eiweiß, Fett, Traubenzucker, schwefelhaltige ätherische Öle, Mineralstoffe, Carotin, Provitamin A sowie die Vitamine B1, B2 und C.

Wir wünschen einen guten Appetit!